Search

Tips Menghitung Kebutuhan Nasi Box




Memasak sendiri merupakan kegiatan yang lazim dilakukan, terutama saat harus tinggal jauh dari Indonesia. Ini terjadi tidak hanya sehari-hari, melainkan ketika ada acara rutin bulanan seperti pengajian, pertemuan warga Indonesia, maupun hari raya seperti Idul Fitri dan Idul Adha.


Meskipun kegiatannya sama-sama sama-sama memasak, namun ketika hidangan yang dimasak harus mencukupi jumlah tamu yang berkisar mulai 20an sampai ratusan orang, maka diperlukan persiapan dan perhitungan yang matang agar jangan sampai masakan yang dihasilkan ternyata tidak mencukupi jumlahnya atau  sebaliknya malah sangat berlebihan.

Awalnya saya sendiri kesulitan dalam mempersiapkan hal tersebut. Saya sempat berpikir, biarlah berlebih, toh biasanya para tamu dengan senang hati akan membungkus makanan untuk dibawa pulang. Ooh.. ternyata saya keliru. Ada yang saya lupakan dalam hal ini.


Penyebab sajian yang masih bersisa diantaranya adalah memang jumlahnya amat berlebih, bukan makanan yang istimewa (misalnya nasi putih) atau malah karena rasanya kurang sesuai dengan selera tamu (misalnya terlalu asin, pedas, lembek, dll). Kalau memang penyebabnya adalah yang kedua dan ketiga, maka jangan harap tamu bersedia membungkus dan membawa pulang.

Langkah-langkah persiapannya sebagai berikut:

1. Perhatikan tamu yang datang: jumlah, jenis kelamin dan rata-rata usia (orang tua, dewasa atau anak) 2. Menyusun menu:     a. Tentukan jenis menu: misalnya menu Indonesia, western atau oriental.     b. Tentukan jumlah hidangan: secara umum disuguhkan 4 jenis, yaitu hidangan pembuka (salad atau cemilan misalnya lumpia), sup, hidangan dari daging (ayam, ikan, daging) dan satu hidangan sayur. HIndari jenis yang sama dalam hidangan yang berbeda, misalnya menyediakan ayam goreng dan opor ayam; atau sop sayuran dengan capcay. 3. Penyajian: bila memungkinkan, sajikan hidangan semenarik mungkin, misalnya dengan menggunakan garnish Dari beberapa sumber berikut ini saya tuliskan beberapa perhitungan bahan makanan yang diperlukan, jika kita memasak dalam jumlah banyak. Memang belum lengkap seluruhnya, namun mudah-mudahan bisa membantu memberi gambaran berapa banyak bahan yang harus kita siapkan, jika harus memasak dengan jumlah lebih dari biasanya.

Menghitung jumlah bahan makanan yang diperlukan: Daftar Kebutuhan Bahan Makanan per Porsi Catatan

Beras Beras 8-10 porsi/ kg10 porsi /1.5 kg Beras ketan (lemper)30buah/ kg Sup2-3 porsi/ 500ml Hidangan pembuka dingin120-180g/ porsi Cocktail udang, kerang16-20 porsi/ kg

Ikan & seafood Fillet ikan8 porsi/ kg Ikan kembung , uk. Sedang18 ekor / kgikan kecil (kembung, hering, sarden, mackarel, belanak) 1 ekor/porsi ikan kakap2kg / 30 porsi ikan dorade1 ekor /500g/3-4org kepiting250-360g/ porsi Udang besar20 porsi/ kgBerat udang akan berkurang menjadi 50%nya bila telah dikupas udang kecil25porsi/ kg udang sedang36 ekor / 500g cumi utuh, uk. Sedang19 ekor / 500g ikan salem asap16-20 porsi/ kg (utuh) Unggas ayam (rendang, bakar, goreng tepung)8potong/kg/ekor)

ayam (goreng, goreng mentega, opor)12-16 potong/ekor ayam fillet (yakiniku, teriyaki)50g/porsi ayam (soto)18porsi/ekor/kg ati ayam (sambal goreng)15porsi/kg sayap ayam12 buah /kg atau 24 chicken wings /kg burung dara360g/1ekor/porsi bebek dan ayam360g/porsi kalkun250g/porsi Daging sapi daging punggung sapi dengan tulang4-6porsi/kg15 potong/kg daging punggung sapi tanpa tulang6-8porsi/ kg daging sapi (keule) untuk rendang, empal atau serundeng daging25-30 potong / kg daging rebus6-8porsi/ kg daging untuk isi pie8-10 porsi/ kg rumpsteak120-250g/porsi sirloin120-250g/porsi tourpedos90-120g/porsi fillet daging120-180g/ porsi Lidah4-6porsi/kg Buntut sapi5-6porsi/kg iga (sup)8 porsi/ kg daging cincang untuk baso100-120 butir / kg Daging kambing daging bagian paha6-8porsi/ kg daging punggung dengan tulang6-8porsi/ kg daging lulur6-8porsi/ kg kottelet90-120g/porsi goulash (dipotong dadu) untuk nasi goreng kambing atau tongseng6-8porsi/ kg iga (sup)6 porsi/kg

Sosis sosis12-16-20 porsi/ kg Sayuran dan kentang kentang (sbg makanan pokok)8 porsi/ kg kentang (sambal goreng)25 porsi / kg kol (soto)18porsi/200g Lobak6-8porsi/ kg wortel6-8porsi/ kg tomat6-8porsi/ kg buncis (potong panjang)6-8porsi/ kg atau 10porsi/kg buncis, iris mring (tumis + 12 jantung ayam)25 org/kg kembang kol6-8porsi/ kg bayam4-6porsi/kg kacang polong4-6porsi/kg Tempe (iris, digoreng)10-15 potong/ blok /400g Tempe (oseng atau kering tempe)5-6 orang/blok/400g tahu12 buah /400g Makaroni25porsi makaroni schotel/250g Spagheti8-10porsi/kg Mie (mie goreng)4-5 porsi/200g Mie (mie ayam)4 porsi/200g Bihun / soun (soto)8 porsi / 50g Saus tomat8-12porsi/ 500cc demi glace8-12porsi/ 500cc apel10-14porsi/500cc cranberri10-14porsi/500cc mayonnaise15-20porsi/ 500cc

Daging 1 kg Daging iris (Teriyaki, Bistik ) = 20 org 1 kg daging (Rendang, Empal, Serundeng daging)  = 18 orang 1 ekor lidah sapi = 12-15 potong  (tergantung jenis sapinya)

Ayam Ayam bakar, goreng tepung: 8 orang /ekor Ayam goreng saus mentega klasik: 12 orang /ekor Contoh menghitungnya seperti ini: 50 porsi, ayam panggang  (50 : 8 = 6,25 = hitung bulat 6,5 ekor) 50 porsi, Ayam gr mentega ( 50 : 12 = 4,166 = hitung bulat 4.5 ekor ayam)

Sea food 100 porsi udang goreng tepung = 7 kg Udang segar 100 porsi cah Udang saus tiram =  5 kg udang segar +  2 kg sayuran (bawang bombay, paprika merah hjau) Perhitungan cumi-cumi juga sama dengan udang, untuk  cumi saus tiram. 100 porsi ikan kakap goreng tepung: 7 kg ikan putih frozen Untuk Gurame asam manis, sebaiknya disajikan  di menu keluarga saja. Selain daging ikan tidak terlalu banyak, seringkali tamu mengambil ikan dengan cara diacak-acak.

Sayuran 100 porsi itu ada 6 kg bahan totalnya. Contoh cap cay, maka dari 6 - 7 kg tinggal dibagi menjadi beberapa jenis sayur. Sawi untuk 100 porsi mie goreng diperlukan 2 kg sawi. 100 porsi soup kimlo total sayuran di dalam nya 5-6 kg. ini dapat dibagi menjadi wortel 3 kg, baso 25 butir iris 3, sedap malam kering 250 gr, jamur kuping 250 gr, daun bawang seledri /finishing 250 gr, soun 250 gr, daging tetelan 250 gr, ayam suwiran 1/2 ekor (kurleb 500 gr)


0 views